上海菜荠菜和什么鱼做

上海菜荠菜是一种常见的上海菜品，以细嫩的荠菜为主料。荠菜一般是在春季采摘，此时的荠菜叶片嫩脆，营养丰富。上海菜荠菜通常可以搭配多种鱼类来制作，其中最常见的搭配有虾仁、鱼片、鱼丸等。

一、荠菜炒虾仁

将新鲜的荠菜洗净，剪去根部，焯水后捞出沥干备用；将虾仁剥壳去衣，用料酒、盐和淀粉腌制一段时间；锅中加热油，放入蒜末煸炒，再放入虾仁炒熟；最后加入荠菜翻炒均匀，调入盐、鸡精和少许花椒粉即可。这道菜色香味俱佳，荠菜的鲜嫩口感与虾仁的鲜美相得益彰，是一道非常开胃的菜肴。

二、荠菜鱼片汤

将鲜嫩的荠菜洗净，焯水烫熟备用；将鱼片切成薄片，用盐、料酒腌制片刻；锅中加入适量的清水，放入鱼片焯水后捞出；将煮鱼片的水倒掉，重新煮开清水，将焯水后的鱼片放入煮熟，加入适量的盐和鸡精调味；最后将烫熟的荠菜放入汤中煮熟即可。这道菜汤清淡，荠菜的鲜味与鱼片的嫩滑相结合，是一道非常健康的汤品。

三、荠菜鱼丸粥

将新鲜荠菜洗净焯水后，剪碎备用；将鱼肉剁成泥状后与蛋清、淀粉、盐和胡椒粉搅拌均匀制作成鱼丸；将大米淘洗干净，加入适量的清水煮粥；当粥煮至米粒煮烂时，放入荠菜和鱼丸慢炖煮熟；最后加入盐、鸡精和少许香菜即可。这道粥口感软糯，荠菜的独特香味与鱼丸的嫩滑口感相得益彰，非常适合作为早餐或病后调养食用。

总之，上海菜荠菜作为上海菜品的代表之一，与多种鱼类的搭配可以制作出味道鲜美、营养丰富的菜肴。无论是炒虾仁、鱼片汤还是鱼丸粥，荠菜都能够为菜肴增添独特的香味和口感，使菜肴更加美味可口。